Réputée pour ses saveurs complexes et équilibrées, la cuisine vietnamienne mêle subtilement des notes sucrées, salées, acides et umami. Plongez au cœur de la gastronomie vietnamienne avec ces 6 recettes traditionnelles, faciles à réaliser et pleines d’authenticité.
Un voyage culinaire à travers le Vietnam
La cuisine vietnamienne se distingue par sa diversité. Les ingrédients locaux disponibles dans les épiceries, les influences culturelles et les techniques de cuisson variées enrichissent chaque plat.
Au Nord, les nouilles de riz et les soupes dominent, avec le pho comme spécialité : un bouillon parfumé au bœuf ou au poulet, servi avec des herbes fraîches et des tranches de viande.
Le Centre, connu pour ses plats épicés et ses fruits de mer, propose des incontournables comme le bánh xèo, une crêpe croustillante garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja.
Enfin, la cuisine du Sud est un festival de saveurs et de couleurs, avec des plats tels que le poisson au lait de coco et les fruits exotiques.
Les 6 recettes pour éveiller vos papilles
La cuisine vietnamienne est une invitation au voyage, alliant herbes fraîches et épices délicates pour créer des plats simples et raffinés. Elle reflète les diverses influences d’une histoire riche et complexe, des montagnes du Nord aux plaines fertiles du Sud.
1. Phở – La soupe nationale
Le Phở, emblème du Vietnam, est une soupe de nouilles au bouillon de bœuf ou de poulet. Préparé avec des os, des épices comme l’anis étoilé, le clou de girofle et la cannelle, et des herbes, le bouillon est essentiel. Servi avec des nouilles de riz, des tranches de viande fine, des herbes fraîches, des germes de soja, du citron vert et du piment, le Phở se personnalise selon les goûts.
2. Bánh mì – Le sandwich vietnamien
Le Bánh mì, influencé par la colonisation française, est un sandwich à la baguette croustillante. Garni de viande (poulet, porc rôti, pâté), de légumes marinés, de coriandre et d’une sauce épicée ou sucrée-salée, il combine des textures et des saveurs uniques pour un en-cas léger et consistant.
3. Bún bò Huế – La soupe épicée du Centre
Le Bún bò Huế, originaire de Huế, est une soupe de nouilles plus épicée que le Phở. Préparée avec du bœuf, du porc, des pieds de porc et un bouillon à base de citronnelle, de pâte de crevettes et de piment, elle est accompagnée de nouilles rondes, d’herbes fraîches et de légumes croquants.
4. Cao lầu – Spécialité de Hôi An
Le Cao lầu, de Hôi An, est un plat de nouilles épaisses servi avec du porc rôti, des herbes fraîches et des légumes. Sa texture unique vient de la méthode de cuisson spéciale des nouilles, souvent préparées avec de l’eau d’un puits local. Le Cao lầu illustre la fusion des influences chinoises, japonaises et vietnamiennes.
5. Cơm tấm – Le riz cassé du Sud
Le Cơm tấm, typique du sud du Vietnam, est préparé avec du riz cassé, souvent accompagné de viande grillée, d’œuf au plat et de légumes marinés. Ce plat, jadis considéré comme de seconde qualité, est désormais un incontournable de la cuisine de rue vietnamienne.
6. Chè – Le dessert vietnamien
Pour une touche sucrée, le Chè est un dessert populaire. Il peut être une soupe ou une compote à base de haricots rouges, haricots mungo, tapioca, fruits et parfois lait de coco. Rafraîchissant et nourrissant, le Chè se déguste chaud ou froid, selon les saisons.
Les secrets d’une cuisine authentique
Pour réussir vos plats vietnamiens, privilégiez des ingrédients frais et de qualité. Les herbes fraîches telles que la coriandre, la menthe et le basilic thaï sont essentielles. La sauce nuoc mam, sauce de poisson fermentée, est fondamentale pour des recettes authentiques.
Voici quelques conseils pour bien préparer des plats vietnamiens :
- Utilisez avec parcimonie le piment, la citronnelle, le gingembre et la galanga pour enrichir vos plats.
- Accompagnez vos plats de légumes croquants comme les carottes, les concombres et les pousses de soja.
- Les vermicelles de riz sont très utilisés en cuisine vietnamienne.
- Le riz parfumé complète de nombreux plats.
Que vous recherchiez des plats légers, des soupes réconfortantes ou des mets épicés, la cuisine vietnamienne éveillera vos sens et ravira vos papilles. N’hésitez pas à adapter les recettes à vos goûts et trouvez vos ingrédients à la Boucherie Ganne Guillaume.
